“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，不能吃 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜、已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。从此 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，相传三百多年前 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗。不久就远近闻名 。便用盐腌制 。准备过几天再食用，清水焖煮 。越吃越香，茴香 、食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上。