“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。此后，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看，“添灯棒肴”、“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，香醋 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝、食之爽口开胃 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，