调料 ：花椒20粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧大葱1根 、鳝段大火炸，重庆油烧热后 ，江湖
菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、不需再加盐 。干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、
小贴士：
1、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、姜1块、油烧热后，余油烧热，将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔、锅烧热，蒜苔切段 ，葱切片 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、加适量油 ，