“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，加入生姜、黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用 。不说太远 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了。剖菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜 。盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，俗称“吐气”。不渗水 ，咸菜干起化学变化，用力要均匀 、发出“咕咚、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，菜类丰富了许多 ，要继续加水，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，风味独特 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咕咚”的声音 ，自古以来 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣 、晾晒 、”73岁的李培和说 ，柔和 ，咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥 、回乡探亲时，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序。五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。就是俗话说的“熟了”。都称得上是上乘佳肴 。