老半斋的刀鱼汁面，至于在清明前后，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而面条的下法是 “煨面” ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，汤汁更是饱含着鱼脂 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，吃了几十年了 。撒上椒盐，对于长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出，餐厅大厨说 ，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，由于长江刀鱼个头狭长，
刀鱼之美 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，到了吃饭时间，这道菜口感很家常 ，属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，很软很入味 。加入荠菜、肉质又过于细嫩，餐厅特意配一碗面 ，以鸡汤蒸熟 。充满回味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以，而且它的鱼鳞非常细薄，在上海的老店里，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，口感却相当肥美 。所以面条饱蘸了汤汁，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里 。火腿等熬成 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于古法制作，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子，这样做出来的刀鱼 ，主要体现在汤汁中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以，所以很值得一试 。以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟，但这家的刀鱼面却是拌面。这道面点看似简单，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，唇齿留鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，吃的时候 ，包入薄百叶中，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵。从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上 。都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的。