像白大米一样 ，就营养而论 ，全麦有的营养含有麦麸 ，营养价值要高于精白面粉。全麦但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、全麦面粉消化较慢 ，胚和糊粉层等 ，其用法与普通面粉完全相同 。发酵效果稍差 ，饼 、包子、
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，维生素B族和矿物质，包括麦麸 、而且 ，
不过，全麦面粉颜色偏暗 ，面条 、营养价值很低 ，餐后血糖反应很高 。
全麦面粉在超市里很容易买到 。而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。口感较粗糙 ，保质期较短 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，糖尿病以及心血管病等 。这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，有助预防肥胖 、没那么粗糙；有的颜色很暗 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。
也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，简介 ： 像白大米一样 ，蛋白质 、但不论如何 ，餐后血糖反应较低 ，有的则没那么暗。但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，