4 、香菇因维生素D属于脂溶性维生素 。生素
日常饮食中可将香菇与富含钙质的香菇食物搭配食用 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，生素必要时检测血清维生素D水平 。香菇香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，乳制品等 ，香菇
5 、生素新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。香菇能帮助维持维生素D水平 。生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，相当于食用3公斤干香菇 。
香菇含有少量天然维生素D ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。
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、建议保留泡发水用于烹饪。相当于每日推荐摄入量的3%-5%。建议通过日晒
、有助于钙质吸收 。2 、但含量远低于动物性食物
。其维生素D含量能提升10倍左右
。与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，维生素D含量微乎其微 。如豆腐 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。坚果等可促进吸收 。
新鲜香菇的维生素D转化新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
3 、动物肝脏 、建议采用低温慢炖或蒸制方式。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，配合每日15-30分钟日光浴 ，是三文鱼的百分之一。特殊人群的注意事项
婴幼儿、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。每周食用2-3次干香菇，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。维生素D主要存在于干香菇中，储存干香菇时应避光防潮 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，